Декстроза (виноградний цукор), 500г

Декстроза чи кристалічна глюкоза – фруктовий цукор міститься у соку більшості плодів.

Ця найважливіша поживна речовина позитивно впливає на центральну нервову систему. Декстроза підтримує ритмічне биття серця, а також дихальну функцію, скорочення м'язів. Глюкоза - справжня криниця енергії, половину необхідного її запасу людина отримує з продуктів, що її містять.

Вже потрапляючи на кінчик язика, рецептори якого реагують на солодкий смак, декстроза оцінюється організмом як корисна речовина. Приємні солодкі продукти підвищують настрій, а іноді просто неможливо відмовитися.

Ця речовина застосовується при виробництві продуктів харчування, кондитерських виробів, алкогольних та безалкогольних напоїв, спеціалізованого харчування (спортивне, лікувальне харчування), деяких видів медикаментів та розчинів для введення (наприклад, при отруєнні).

Використовується для виготовлення морозива, заморожених десертів, кондитерських і хлібобулочних виробів (торти, бісквіти, цукерки, печиво, праліне, вафлі, хліб). Також декстроза використовується як консервант.

Декстроза має коефіцієнт солодощі – 30 (звичайний цукор – 100).

Застосовують:

при додаванні декстрози смак і колір виробу стає більш насиченим, крім того, довше зберігається м'якість;

декстроза робить смак готових виробів і напоїв тоншим, посилюючи їхній аромат, при цьому не змінюючи і не перебиваючи його;

для приготування айсингу для збільшення гнучкості;

для зниження калорійності та рівня цукру в десерті, але важливо знати, що замінити повністю цукор декстрозою не можна, так як, наприклад, у випадку з морозивом, воно занадто швидко танутиме, і смак десерту буде не таким приємним, як з невеликим додаванням сахарози;

для одержання гладкого стабільного крему;

для створення ідеально гладкої структури готового виробу;

для приготування морозива: декстроза має властивість знижувати температуру замерзання, за рахунок чого його структура стає приємнішою.