Виды риса, его польза, лучшие рецепты приготовления 

Рис, известный как основа питания и гастрономии в некоторых культурах на протяжении всей истории и по всему миру, – это злак, получивший такое признание благодаря своей питательной ценности. 

Польза риса

Рис так широко используется благодаря своим преимуществам основного зернового продукта, способствующего полноценному питанию.

Уточняя, какой рис самый полезный, рассмотрите его преимущества.

1. Благодаря высокому содержанию углеводов рис является источником энергии для тела и мозга, помогая оптимизировать физиологические процессы.

2. Рис — источник витаминов и минералов, таких как витамин B, витамин E, кальций, железо, магний, калий, фосфор и цинк. Эти питательные вещества способствуют здоровому обмену веществ и поддерживают иммунную систему.

3. Поскольку рис не очень жирный и богат клетчаткой, он благоприятно влияет на здоровье пищеварительной системы, улучшая усвоение питательных веществ и обеспечивая чувство сытости, предотвращая запоры и благотворно влияя на кишечную микрофлору.

4. Благодаря содержанию клетчатки, способности вызывать чувство сытости и отсутствию глюкозы, рис переваривается медленнее. Это, в свою очередь, способствует более умеренному усвоению сахара и холестерина. Поскольку рис не содержит холестерина и натрия, он способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

5. Хорош для профилактики рака. Клетчатка, содержащаяся в рисе, обладает высокой абсорбирующей способностью, поэтому при употреблении в пищу она может быть полезна для поглощения некоторых канцерогенных частиц.

Вам стоит включить эту вкусную кашу в свой рацион, узнать как правильно варить рис, его виды, рецепты приготовления, как вкусно сварить рис для суши, плова, ризотто, сколько варить рис и какая пропорция риса и воды наиболее подходящая для того или иного блюда.

Разновидности риса 

В мире существует более 40 000 видов риса. Все они являются источником энергии, укрепляют иммунную систему и способствуют пищеварению. Они также содержат мало жира и много натрия, обеспечивая организм углеводами и растительными белками.

Неслучайно рис является частью кулинарных традиций многих стран, и некоторые из самых известных рецептов основаны на нем, особенно в средиземноморской культуре. Тому есть множество примеров, среди которых самые известные — плов в Грузии, ризотто в Италии или суши в Японии.

Весь рис получают из одного и того же растения, но не все виды риса одинаково подходят для приготовления пищи. Разные сорта требуют больше или меньше времени на приготовление в зависимости от содержания крахмала, формы, а также способа и места приготовления. Узнайте, какой рис лучше для плова — пропаренный или обычный, выберите основной ингредиент для ризотто или суши, рассмотрев его разновидности.

Как варить рис 

В зависимости от ботанического сорта или происхождения существуют: индийский (с длинными, тонкими и плотными зернами) и японский (с более толстыми и короткими зернами). 

1. Длинный рис. Рис длиннозернистый можно встретить таких сортов как рис басмати, рис феррини или рис жасмин. Эти сорта содержат большое количество крахмала (до 20%) и после варки образуют рыхлые, плотные и эластичные зерна. Длиннозернистый рис обычно используется для салатов и многих блюд азиатской кухни, поэтому, выбирая, какой рис для плова подойдет больше всего, уверенно отдавайте предпочтение ему.

2. Короткий рис. Среди короткозернистых сортов риса выделяются рис Арборио и Виалоне Нано. Оба имеют почти сферическую форму и легко склеиваются друг с другом, оставаясь компактными при комнатной температуре. Этот вид риса идеально подходит для приготовления суши или ризотто, причем лучшим вариантом для последнего является Арборио. Вы обязательно найдете эти виды во многих рецептах риса для суши. 

3. Средний рис. Среднезернистый рис содержит около 15% амилозы и после варки становится мягким, слегка липким. Среди этого вида риса выделяются сорта Карнароли и Бомба. Последний вариант, благодаря своей способности хорошо впитывать жидкость, не рваться, чаще всего используется мастерами рисования. Паэлья, запеченный рис, сливочный рисовый пудинг — вот некоторые из рецептов, в которых рис Бомба практически обязателен.

Таким образом, можно выделить три наиболее распространенных на рынке типа риса: длиннозерный, среднезерный и короткозерный.

Какой рис бывает по цвету, аромату или текстуре

Иногда выбор того или иного вида риса зависит от того, хотим ли мы придать блюду особый аромат или текстуру. В этом случае следует рассмотреть различные виды риса, классифицируя их по цвету, аромату или текстуре. 

1. Ароматный рис. Многие сорта длиннозернистого риса также ароматны и выделяют заметный запах при приготовлении. Среди наиболее часто используемых и широко распространенных — жасминовый рис и тайский рис, который чаще всего используется в индийской кухне и для приготовления знаменитого турецкого риса для плова.

2. Клейкий рис. Также известный как рис моти, это один из наиболее часто используемых видов риса в сладких блюдах, поскольку после приготовления он становится немного липким. Из этого сорта риса также готовят рис с манго и кокосом, типичный для тайской кухни, или клейкий рис (например, банановый и апельсиновый). Не знаете, какой рис нужен для суши? Смело отдавайте предпочтение этому виду. 

3. Пигментированный рис. Очень полезно, если вы хотите добавить немного цвета к гарниру. Пропаренный рис, или золотистый рис, характеризуется желтоватым цветом и, поскольку он впитывает меньше воды, хорошо переносит разогрев. Среди пигментированных сортов риса можно выделить также сорта, имеющие фиолетовый или красный оттенок, как рис Красный. Среди них выделяется рис Красный девзира или рис Венере — рис черный, идеально подходящий для приготовления жареных блюд с рыбой и морепродуктами.

Все виды отличаются своей индивидуальностью и каждый из них заслуживает внимания, помогая раскрыть красочность того или иного блюда.

Сколько варится рис по способу обработки

Рис также можно разделить на цельнозерновой и белый. Цельнозерновой рис более натурален, поскольку не подвергается значительной обработке, в то время как белый рис лишен отрубей и внешней оболочки.

1. Коричневый рис. Вопреки распространенному мнению, рис нешлифованний бурый сам по себе не является отдельным сортом риса, а может быть получен из всех рассмотренных ранее видов. Зерно необходимо оставить нешлифованным, сохранив часть отрубей и внешней оболочки. Его  можно использовать практически в любом рецепте. Выбирая, какой рис для ризотто подойдет лучше, можете отдать предпочтение именно ему.

2. Пропаренный и предварительно приготовленный рис. Пропаренный рис — белый, отруби из него удаляются водой во время легкой варки. Предварительно приготовленный рис подвергается термической обработке для облегчения и сокращения времени его последующего приготовления.

В обоих случаях, эти сорта риса лучше усваиваются, хотя и хуже впитывают бульон, поэтому блюда, в которых они используются, обычно менее вкусные. Зато вы получите рис, который не переваривается и не разваривается.

Как варить рис для разных блюд

Если вы не знаете, как варят рис для суши и других блюд, или пропорции риса, для этого ознакомьтесь с несколькими простыми рецептами, которые помогут вам получить гастрономическое наслаждение.

Какой варить рис для суши

Перед приготовлением риса важно тщательно промыть крупу, чтобы удалить крахмал. Для этого поместите рис в миску, залейте холодной водой, тщательно промойте и слейте воду через сито. Повторите этот процесс семь раз. В первый раз вода будет очень мутной, а в последний раз — почти прозрачной, что означает, что рис был промыт должным образом. После этого оставьте рис в сите на 15 минут.

По истечение этого времени пересыпьте рис в кастрюлю с крышкой, добавьте 600 мл холодной воды, накройте крышкой и увеличьте огонь до максимума. Сколько варится рис, нельзя определить на глаз. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут, не открывая крышку.

Через 20 минут выключите огонь и, не снимая крышки, оставьте рис на 15 минут. Только после этого снимите крышку и переложите рис в пластиковый контейнер (в металлическом контейнере рис продолжит вариться и может превратиться в кашу). Тщательно перемешайте рис с уксусом, сахаром и солью и отложите для приготовления суши. С этим руководством выучить, как варить рис для суши, не сложно.

Какой рис лучше для плова 

Для приготовления плова всегда используется длиннозернистый рис, например, басмати, рис Лазер, пандан или смесь риса.

 Как варится рис?

1. Добавьте в сковороду 150 г длиннозернистого риса, перемешайте и готовьте в течение 1 минуты, чтобы зерна покрылись маслом.

2. Влейте 300 мл овощного бульона, накройте кастрюлю крышкой и варите рис 15 минут на среднем огне. По истечение этого времени рис впитает весь бульон.

3. Дайте постоять 5 минут. Попробуйте, приправьте по вкусу и размешайте вилкой, чтобы разрыхлить зерна.

Рис готов к подаче как гарнир или для продолжения приготовления плова.

Какой рис для ризотто выбрать

Для приготовления настоящего ризотто лучше всего подойдет рис Арборио средней зернистости. Перед тем как варить рис, правильно рассчитайте соотношения риса и бульона: бульона всегда должно быть в три раза больше, чем риса.

Если вы предпочитаете рис, приготовленный чуть более «аль денте», сократите время варки, но попробуйте его, прежде чем снимать с огня. Хотя общее время приготовления составляет 16-18 минут, следует учитывать и другие факторы, такие как количество риса, мощность плиты и даже тип используемой сковороды. Лучше всего следить за рисом и пробовать его, когда он, по вашему мнению, готов. 

Итак, вы видите, что есть широкое разнообразие сортов риса, а приготовить вкуснейшие блюда из них не составляет труда.