Полезная мука

Народная мудрость утверждает, что хлеб – всему голова. А пекут его из муки, которая является основой многих блюд. Этот питательный и полезный порошок делают из разных видов злаков, что определяет его свойства и ценность для здоровья людей.

Как делают муку

Производство муки – это долгий и сложный процесс. Нужно вырастить, собрать, очистить и подготовить зерно. Затем его дробят и растирают в порошок. После этого муку разделяют на помол грубый, полугрубый и гладкий. От этого зависит область применения:

• гладкая мука пригодна для выпечки;

• полугрубая идет на приготовление бисквитов и дрожжевого теста;

• грубый помол идеален для пельменей, галушек и макарон.

Тонкие и мягкие сорта идут на пирожные и кексы. Твердые сорта используют для пасты. Есть особые хлебные составы. Но муку делают не только из пшеницы. 

Разное зерно – разная мука

В наши дни стала доступна мука самых разных видов: от привычной пшеничной до экзотической кокосовой.

Классическая мука из пшеницы. Напрасно многие люди исключают пшеничную муку из своего рациона. Она очень полезна благодаря большому содержанию в ней клетчатки, витаминов В1, В3 и В5, белка, кальция, железа, бета-глюканов и других полезных элементов. Она помогает похудеть, поддерживает здоровье сердца и пищеварения, контролирует содержание глюкозы в крови.

Мука из цельного зерна. Для ее изготовления в работу идет все – зерна, оболочки, зародыши. Благодаря этому порошок содержит больше полезной клетчатки, антиоксидантов, витамина Е, железа, магния и других полезных компонентов. Такая мука улучшает пищеварение, уменьшает уровень холестерина в крови и риск развития патологий сердца и сосудов.

Гречневая мука. Гречиха содержит много белка, клетчатки, железа, марганца, магния, фосфора и других микроэлементов. Мука из нее полезна для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями и эффективно уменьшает содержание глюкозы в крови.

Мука из миндаля. Миндальная мука часто используется для замены пшеничной. Для ее приготовления орехи чистят, сушат и перемалывают. В результате получается миндальная мука, пользу которой трудно переоценить. В ней нет глютена и содержится много витамина Е, ценных жиров, клетчатки и микроэлементов. Ее советуют для здоровья мозга и корректировки содержания в крови холестерина.

Овсяная мука. Овес — это настоящий кладезь витаминов группы В, калия, магния, растворимой клетчатки. Для изготовления муки его превращают в хлопья и перемалывают в порошок. В таком виде продукт идеально подходит для диабетиков, помогает улучшить пищеварение и работу сердца и сосудов.

Мука из экзотических кокосов. Калорийный мелкий и мягкий порошок – это гипоаллергенная кокосовая мука со сладким вкусом. Чтобы приготовить ее, мякоть кокосов сушат, измельчают и перемалывают. Микроэлементы, белок, клетчатка, полезные жиры в кокосовой муке приносят пользу для обмена веществ и для борьбы с воспалениями. 

Ржаная мука. Польза черного ржаного хлеба общеизвестна. Такая мука богата клетчаткой, минералами и витаминами группы В, что особенно ценно для людей с высоким уровнем глюкозы в крови и проблемами пищеварения.

Кукурузная мука. Этот продукт является уникальным источником антиоксидантов, каротиноидов, витамина С, клетчатки. Она полезна для глаз и предупреждает развитие хронических болезней.

Амарантовая мука.  Возвращается в наш рацион амарантовая мука, которая несет большую пользу и мало вреда. Она содержит сквален, знаменитый противораковым и противовоспалительным влиянием. Безглютеновая амарантовая мука и крупа богаты железом и разнообразными минералами. Она имеет в составе клетчатку, аминокислоты, витамины В и Е, антиоксиданты. Питательная амарантовая мука приносит пользу иммунитету и укрепляет кости.

Мука из зерен льна. Все знают о пользе льняного масла, но и льняная мука невероятно ценна. Она содержит омега-3 жирные кислоты, антиоксиданты, много белка и клетчатки. Высокое содержание селена, фосфора и магния в льняной муке приносит пользу обмену веществ, опорно-двигательной системе, иммунитету. Она полезна для пищеварения, сердца, роста и регенерации тканей. Ценная мука из льна, чью пользу сложно переоценить, препятствует развитию онкологий и воспалений, поддерживает работу мозга. С ее помощью можно контролировать гормональный баланс, уменьшить проявления ПМС, регулировать вес и улучшить красоту волос и кожи. При использовании в рационе льняной муки, переоценить ее пользу для женщин трудно.

Рис – это не только каша. Из перемолотого коричневого или белого риса получается полезная рисовая мука без глютена. Ее используют как загуститель, добавляют в хлеб для получения хрустящей корочки и применяют в самых разных блюдах. При этом не вызывает сомнений польза рисовой муки для здоровья человека. Она богата цинком, магнием, железом, витаминами группы В, легко усваивается и не раздражает желудок. Безглютеновая рисовая мука приносит пользу тем, кто нуждается в контроле содержания глюкозы в крови. 

Конопляная мука. Конопляная мука уникальна по своему составу.  Ее делают из семян пищевой конопли и получают коричневый порошок с зеленоватым оттенком. Польза конопляной муки объясняется большим содержанием аминокислот, незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6, клетчатки, антиоксидантов, витаминов В, С, Е, Д, К, Н и РР, железа, цинка, фосфора и других минералов. Содержание хлорофилла помогает очищать и восстанавливать нормальный состав крови. Конопляная мука станет источником большой пользы для строительства и обновления тканей, борьбы с воспалениями, поддержания иммунной системы и энергетического обмена. Она отлично дополнит диету при болезнях сердца, пищеварения, диабете.

Мука из сои. Отличной заменой пшенице считается полезная и доступная соевая мука. Ее производят, перемалывая бобы и шрот сои, и получают кремовый или белый порошок, иногда с оранжевым оттенком. Соевая мука может принести много пользы. Это ценный источник белка и изофлавоноидов, витаминов В и Е, магния, железа, кальция, калия и клетчатки. Соя содержит мало жиров. С ее помощью можно решить проблемы пищеварения, сердца и сосудов, улучшить энергетический обмен, уменьшить содержание в крови холестерина, предупредить развитие онкологий.

Настоящее чудо – расторопша. Необычная мука расторопши может решить проблемы печени с помощью силимарина, который содержится в ней в большом количестве. Антиоксиданты, витамины А и Е помогают продлить молодость и предупредить возникновение опухолей. Витамины Д и К укрепляют опорно-двигательную систему и иммунитет. Клетчатка и полиненасыщенные жирные кислоты улучшают пищеварение и работу сердца, выводят вредные шлаки, регулируют уровень глюкозы и холестерина, устраняют воспаление и заживляют раны. Чтобы мука расторопши принесла пользу, заметно поправила здоровье и улучшила состояние кожи, достаточно принимать 1-2 столовых ложек в день в выпечке, коктейлях или в виде добавки в любые блюда.

Спельтовая, ячменная, гороховая, банановая, тапиоковая, из нута, каштанов – в мире делают разные виды муки, и польза от них несомненна. 

Как выбрать муку

Качество муки любого вида зависит от того, как ее обрабатывали, перевозили и хранили. У одного и того же производителя продукт в разных пачках может отличаться. Поэтому стоит обращать внимание на некоторые детали:

• нужно открыть пачку – в качественной муке не должно быть примесей;

• запах хорошего продукта довольно приятный и не имеет оттенков плесени и сырости;

• на ощупь порошок должен быть шелковистым и сухим, похрустывает при сжатии и прилипает к коже;

• на вкус мука должна быть пресной и немного сладковатой, без ощущения горечи или кислоты.

Хранить пачку лучше в темном прохладном шкафу, в герметичной емкости. Пшеничную муку можно хранить около 1 года, а ореховые и цельнозерновые разновидности лучше держать в холодильнике и использовать на протяжении 2 месяцев.

Видов муки великое множество. Все они имеют свой уникальный вкус и набор полезных для здоровья качеств. Постоянно появляются новые разновидности, даже овощные и фруктовые с необычным вкусом и текстурами. Не стоит поддаваться стереотипам – они в корне неверны. Экспериментируйте и наслаждайтесь необычным вкусом хлеба и выпечки с пользой для фигуры и здоровья. И помните – все хорошо в меру.