Масло ГХИ – чем полезен этот продукт

Среди суперфудов последних лет, которыми так увлекаются сторонники здорового образа жизни, считающихся чуть ли не панацеей от всех болезней и эликсирами бессмертия, далеко не последнее место занимает топленое масло ГХИ. Это очень популярный продукт в кулинарии стран Юго-Восточной Азии. Причем в Индии его употребляют не только в пищу, но и в важных религиозных ритуалах, как символ чистоты и изобилия. Древнейшая наука о здоровье — Аюрведа — называет его «жидким золотом» или «золотом Аюрведы». Так что же такое масло ГХИ, и действительно ли оно настолько чудодейственно?

Масло ГХИ, что это

Масло ГХИ – это топленое особым образом масло из сливок, полученных из молока рогатого скота. Причем не только коровьего, как многие привыкли считать, ГХИ из козьего масла, масла из молока буйвола и овцы очень популярно в азиатских странах. Почему топленое масло называется ГХИ? Переводится слово «ГХИ» просто — «жир». Как приготовить топленое масло ГХИ, придумали примерно 5000 лет назад, предположительно в Индии. Это один из самых древних продуктов питания. Обычное масло быстро портится, но, если его правильно перетопить, топленое масло ГХИ в домашних условиях, без подвала и холодильника, будет храниться годами, оставаясь свежим и полезным для здоровья. 

В чем разница между топленым маслом и маслом ГХИ

Но возникает вопрос, ведь в славянской культуре тоже есть топленое масло. В чем разница между топленым маслом и маслом ГХИ? А разница огромная:

1. Обычное топленое масло готовится из свежего сливочного масла. Потому оно имеет сладковатый вкус и называется сладко-сливочным. Это даже написано на упаковке. Для ГХИ сливки берутся слегка заквашенные. Вкус получается кисловато-сладким. Только очень опытные, идеально знающие свое дело мастера знают, как приготовить масло ГХИ так, чтобы оно действительно стало необычайно вкусным и чрезвычайно полезным для здоровья, 

2. Топленое масло готовят 1-2 часа. Его просто растапливают и дают снова застыть. Сколько топить ГХИ, тоже знают только мастера своего дела. На минимальном огне оно должно находиться 5-6 часов. За это время вода, лактоза и казеин полностью выпарится. Потом его несколько раз процеживают. В результате остается только чистый, полупрозрачный молочный жир. Потому т ГХИ – это настоящие спасение для тех, кто не переносит лактозу.

3. Масло ГХИ и топленое масло разницу имеют и во вкусе. Понять это можно только попробовав то и другое. Дело в том, что в процессе приготовления молочный сахар карамелизуется, и продукт приобретает изумительный сладко-ореховый вкус с карамельным послевкусием, за который его так ценят гурманы. Цвет становится ярко-желтым с медовым оттенком.

4. ГХИ имеет намного более приятный аромат, чем топленое масло, которое иногда отдает запахом долго хранящегося молока.

5. ГХИ имеет очень высокую температуру дымления 250-270 градусов, что делает его идеальным для приготовления пищи.

Но не только за прекрасный вкус ценят этот продукт с древности. Масло ГХИ и польза его феноменальны для человеческого здоровья.

Топленое масло ГХИ — польза и вред его для человеческого здоровья

Древнейшая наука о здоровье, Аюрведа, много веков назад знала, чем полезно топленое масло ГХИ, и использовала его для лечения всевозможных болезней. В частности:

1. Этот продукт не содержит являющегося сильным аллергеном казеина. А потому его можно употреблять тем, у кого аллергия на молоко, а также противопоказаны глютен и лактоза.

2. Содержит ненасыщенные жирные кислоты, замедляет процессы старения организма.

3. Улучшает память, способность концентрироваться, усваивать информацию и работу головного мозга и нервной системы в целом.

4. Содержание масляной кислоты улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

5. Большое количество витамина А, содержащегося в ГХИ, укрепляет иммунитет, повышает остроту зрения, омолаживает кожу, делая ее гладкой и упругой. Косметологи хорошо знают масло ГХИ и как использовать его для массажа и основы средств для ухода за кожей, волосами и ногтями. Недаром его называют древнейшим эликсиром молодости.

6. Содержание значительного количества витамина Е защищает организм от свободных радикалов и служит защитой от артрита, катаракты, атеросклероза, рака кожи, заболеваний сердечно-сосудистой системы. 

7. Наличие бутиратной кислоты дает возможность применять продукт для лечения ожогов, отеков и других поражений кожи.

8. Обладает противовоспалительным действием.

9. Конъюгированная линолевая кислота поддерживает работу сердца и уменьшает количество жира в организме.

10. Имеет низкий гликемический индекс и полезно при диабете.

11. ГХИ укрепляет кости, защищает от остеопороза.

12. Несмотря на высокое содержание жира, масло ГХИ пользу приносит и тем, кто следит за своей фигурой. Содержащиеся в нем полиненасыщенные жирные кислоты являются своеобразными проводниками, доставляющими полезные вещества в клетки и усиливающими их метаболизм. Налаживается выводящая функция желудочно-кишечного тракта, исчезают запоры. 

Разобрав то, масло ГХИ чем полезно, нельзя не упомянуть о возможном вреде. Ведь нет продуктов, рекомендуемых абсолютно всем.

Масло ГХИ может принести вред: 

• тем, кто склонен к диарее;

• страдающим заболеваниями печени и желчевыводящих путей;

• больным панкреатитом, особенно в период обострения;

• больным с обострениями язвы желудка и гастрита;

• детям до 3-х лет;

• больным с доброкачественными и злокачественными новообразованиями.

Противопоказаний немного, но они есть. Это нужно учитывать, начиная употреблять продукт в лечебно-профилактических целях. Для всех остальных от масло ГХИ польза неоценима и только улучшит состояние здоровья.

Как сделать топленое масло ГХИ в домашних условиях 

Приготовить топленое масло ГХИ дома можно, но для этого потребуется много времени и усилий. ГХИ топленого масла рецепт не совсем прост. Он включает в себя только качественное натуральное сливочное масло и ничего более. Топленое ГХИ 1 л получается примерно из 1,5кг сливочного масла с высокой жирностью. Очень удобно готовить топленое масло ГХИ в мультиварке. Достаточно положить масло и томить его там 8 часов при температуре 80 градусов. Масло разделится на три слоя – корочку, желтый и жидкий, белый слой. Корочку надо снять и использовать для приготовления блюд. Желтый слой – это и есть знаменитое ГХИ. Белый слой можно вылить.  

Если мультиварки нет, понадобится толстостенный сотейник, желательно чугунный, но подойдет и из нержавеющей стали. В алюминиевом масло может пригореть. Сливочное масло нужно оставить на ночь при комнатной температуре, а затем нарезать в сотейник кусочками. Потом поставить на средний огонь и довести до кипения, открытым, без крышки.  После этого нагрев уменьшить до минимума. Масло должно медленно булькать, а на поверхности появится пенка. Ее нужно собрать и использовать для заправки каш. Вначале масло будет мутным с белыми хлопьями. Затем посветлеет, приобретет медовый цвет и станет прозрачным настолько, что будет видно дно сотейника. В этот момент нагрев нужно прекратить. Обычно процесс занимает 2-2,5 часа. Далее его нужно осторожно процедить в подогретые керамические или стеклянные банки и остудить на воздухе. Консистенция станет плотно-мягкой привычного темно-желтого цвета. Масло ГХИ в стекле лучше хранить в холодильнике или в подвале, но и при комнатной температуре оно остается свежим и не теряет своих свойств несколько месяцев.  

Чтобы оценить, чем полезно топленое масло ГХИ, взрослому хватит 1 чайной ложки в день. Детям достаточно и половины. Можно класть его в каши, в тесто, мазать на бутерброды. Особенно вкусно картофельное пюре с маслом ГХИ. Попробуйте и оцените его полезные и оздоровительные свойства.