Что такое сухофрукты, как их делают и чем они отличаются от цукатов

Как делают сухофрукты

Любителям сладостей хочется знать, как делают сухофрукты, и чем они отличаются от цукатов. Сушеные фрукты получают несколькими способами: с помощью сушки на солнце и промышленным методом.

Сушка фруктов на солнце

Сушка ягод и фруктов на солнце — это естественный прием. Таким образом обычно создаются сухофрукты из яблок, груш, слив, хурмы и других фруктов. После сбора плодов, их режут и раскладывают на подносе, который выставляется на солнце.

В некоторых случаях фрукты оставляют на дереве до полной потери влаги. Такие плоды получаются упругими и не крошатся. 

Промышленная сушка

Если вы любите сухофрукты, как делают их на производстве  важно знать. Получение сухофруктов достигается с помощью специальных аппаратов:

• печей;

• дегидраторов;

• лиофильных машин.

• Таким образом, продукция готова к употреблению уже через 3-5 часов. 

В печах ягоды и фрукты сушатся при высокой температуре. Стоит отметить, что при этом приеме вместе с влагой исчезают полезные вещества. Дегидратор устроен так, что в сушильной камере влага испаряется при температуре 40°C. В фруктах, сушеных данным методом, сохраняются все полезные вещества. В лиофильных машинах плоды подвергаются шоковой заморозке. В них сохраняются полезные свойства, аромат и вкус. Сухофрукты такого типа называются сублимированными. Они хранятся в герметичной упаковке до 20 лет. Высушенные фрукты сортируются — поврежденные и некрасивые плоды бракуются.

После сушки производители обрабатывают сухофрукты консервантами. Они сохраняют цвет и вкус плодов, а также предохраняют продукт от насекомых и плесени. Чаще всего на производствах используются следующие вещества, на которые рекомендуется обратить внимание:

1. Диоксид серы (Е220).  Консервант предохраняет продукт от личинок и насекомых, влияет на сохранение яркого цвета плода. В большой дозировке диоксид серы вызывает аллергическую реакцию организма.

2. Каустическая сода. Путем ее применения сушка плодов происходит быстрее. Передозировка каустической соды чревата проблемами с желудочно-кишечным трактом.

3. Рафинированное масло. Его применение прибавляет фрукту блеск.

4. Сахарный сироп. С его помощью продукт будет слаще. Передозировка сиропа приводит к повышению уровня сахара в крови.

Покупателям сладостей следует знать, когда пищевые консерванты добавляют в сухофрукты, что это в разумных количествах не опасно для человека. Аллергики должны быть внимательны при употреблении производственных сушеных фруктов.

Чем сухофрукты отличаются от цукатов 

Давайте разберемся, чем отличаются цукаты от сухофруктов и как их делают. В сушеных фруктах содержатся необходимые витамины, минералы и клетчатка. Правильное приготовление влияет на целебные свойства высушенных плодов. В магазине сухофруктов также продаются цукаты, глазированные и вяленые фрукты. Полезность сушеных плодов достигается путем естественного приготовления без дополнительных консервантов и подсластителей. 

Цукаты и глазированные фрукты производятся путем добавления сахара, ароматизаторов, красителей и консервантов. Для вяленых плодов также используется сахарный сироп, в котором перед приготовлением вымачивают фрукт. Сушат его медленно. Среди покупателей пользуется популярностью инжир вяленый — вкусный и полезный продукт. Сочная мякоть придется по вкусу всем. Вяленые фрукты противопоказаны людям с сахарным диабетом. 

Сушка фруктовых плодов – простой способ обработки для долгосрочного хранения. Из свежих фруктов выпаривается влага, в связи с чем, они уменьшаются и получают насыщенный вкус. Для мягкости сухофрукты бланшируют — помещают их на несколько секунд в кипящую воду. После чего выкладывают на сито для устранения жидкости. Сушатся разные ягоды, овощи и фрукты. В домашних условиях достичь желаемого результата тяжело. Для производства готового продукта понадобится много времени. На современных производствах плоды обезвоживаются методом дегидратации. Процесс осуществляется на специальном агрегате в течение нескольких часов. 

Как готовятся цукаты и сухофрукты — разница очевидна. Первые готовятся путем замачивания в сахарном сиропе, а для сушения фруктов не нужно дополнительных компонентов. И цукаты, и сухофрукты полезны для питания. Они — источник витаминов, минералов, клетчатки, органических кислот и пептидов. Только цукаты рекомендуется есть в ограниченном количестве. Это связано с большим количеством подсластителя. Сухофрукты можно употреблять без ограничений. Популярные сухофрукты  — изюм, курага, чернослив, яблоки, груши и другие плоды.

Из чего делают цукаты

Цукаты делают из разных фруктов и ягод:

• груш;

• яблок;

• апельсинов;

• вишни;

• клубники;

• тыквы;

• моркови;

• других плодов.

Главное их отличие от сухофруктов  — плотная мякоть. Для цукатов из арбуза, лимона, апельсина используются шкурки и кожицу. 

Процесс создания цукатов состоит из следующих этапов:

1. Порезанный на дольки плод вымачивается в воде несколько суток.

2. Кусочки будущей сладости подвергаются дробной варке в сахарном сиропе. Цукаты окунаются в раствор несколько раз на короткий интервал.

3. Проваренные в сиропе плоды откидываются на сито для избавления от лишней жидкости.

4. Десерт помещается в духовку для затвердения.

С помощью такого приема готовятся обычные цукаты с подсохшей сахарной пленкой. На производствах десерт готовится путем тиражения и кандирования. В первом варианте  цукаты помещаются в сахарный сироп и сушатся при температуре 50° С. Во втором случае плоды выдерживают в сиропе, который охлажден до 35° С - 40° С. Главное правило при производстве цукатов   — они не должны слипаться между собой и липнуть к рукам.

Полезность цукатов и сухофруктов

В цукатах сохраняются полезные вещества фрукта или овоща. В ягодных и фруктовых сладостях содержатся витамины А, В, С, Р. Они играют роль в укреплении иммунитета, нормализации работы сердца и сосудов. В других цукатах присутствует витамин РР, антиоксиданты, микроэлементы и углеводы. Фруктовые сладости —  отличная замена пирогов, тортов, печенья и конфет. Например, курага — это источник витамина К, магния и калия. Ее нужно есть людям с проблемами свертываемости крови. Сушеный абрикос поддерживает работу сердечно-сосудистой системы и кишечника.

Цукаты, приготовленные с кожурой или кожицей, незаменимы для улучшения работы ЖКТ и нормализации уровня холестерина в крови. Имбирные цукаты — кладезь витаминов и микроэлементов, укрепляющих иммунитет. В корне имбиря содержится гингерол. Он ускоряет метаболизм, снимает воспалительный процесс и уменьшает боль.

Преимущества употребления цукатов:

• поднятие настроения;

• насыщение организма глюкозой;

• улучшение умственной деятельности;

• нормализация веса.

Популярность цукатов объясняется возможностью длительного хранения. Они используются в качестве начинки для теста разных видов, декоративных элементов для тортов и пирожных, а также как десерт.

Если сухофрукты приготовлены по правилам, то они будут не только вкусными, но и полезными. Заготовка фруктов в домашних условиях отличается сложностью. Например,  дыня сушеная не получится такой, как на производстве. Это связано с приготовлением продукта на специальном агрегате. На производстве из плодов удаляется более 85% влаги. Благодаря этому, готовый продукт хранится максимально долго. Высушенные фрукты и ягоды не содержат консервантов, поэтому их можно давать даже малышам. Большинство сухофруктов богаты калием, насыщают организм органическими кислотами. В их состав входят микроэлементы, углеводы, витамины. Низкокалорийная сладость помогает снизить лишний вес во время правильного питания или диеты. С помощью вкусного перекуса рацион каждого человека становится насыщенным. Вот чем сухофрукты отличаются от цукатов.

Вред цукатов

Неограниченное употребление цукатов может нанести вред организму: 

1. Из-за большого количества глюкозы повышается уровень сахара в крови.

2. Лишние углеводы могут привести к ожирению.

3. Передозировка некоторых фруктов вызывает аллергию.

Важно помнить о нормах употребления цукатов и сухофруктов.

Как хранить сухофрукты и цукаты

Сухофрукты и цукаты не привередливы к условиям хранения. Главное, чтобы продукт сохранялся в чистой сухой стеклянной посуде с плотно завинчивающейся крышкой, ведь протереть от пыли его не получится. Место хранения должно быть темным, сухим и прохладным  — сухофрукты не любят влагу. Можно их хранить на балконе, в погребе или холодильнике. Влажные или перегретые цукаты тают и слипаются. Это влияет на их вид и вкусовые качества. Хранятся цукаты около года. Если на этикетке продукта указан срок годности больше 12 месяцев, то в его состав входят не натуральные консерванты.