Что такое какао продукты и как их изготавливают

Одним из самых популярных напитков и десертов является какао. Оно может быть горьким, сладким или кислым, благодаря чему каждый может найти идеальный вариант для себя. Помимо вкуса, оно обладает рядом положительных свойств, которые помогают поддерживать организм и настроение в тонусе.

Узнать, например, порошок или какао масло из чего делают, и какие бывают виды, необходимо для понимания его применения. А также определения коэффициента полезности. 

Какао продукты – что это, как и что делают из какао бобов

Простыми словами, какао продукты – это то, что изготавливают из какао-бобов, которые являются плодами какао-дерева. Сами по себе они горькие, поэтому после сбора должны пройти ферментацию. Она длится максимум неделю, минимум три дня, что также позволяет полностью раскрыть аромат плода. После этого их высушивают, чистят и обжаривают, снимая оболочку. Полученный результат измельчается, что дает возможность получить главный продукт – крупку. 

Из нее делаются остальные какао продукты:

• тертое – крупку измельчают и превращают в пасту;

• масло и порошок – тертое сырье поддают большому давлению, вследствии чего оно разделяется на жир (масло) и сухой остаток (порошок);

• шоколад – многим довольно интересно, из чего делают шоколад, ведь он бывает разных видов, но общая структура одна – это смесь молока, сахара, масла и тертого какао.

Каждый вид широко используется в кулинарии для приготовления различных десертов, выпечки, плиток и напитков, в том числе алкогольных. Учитывая, из чего делают какао, его также применяют в фармацевтике, традиционной медицине и изобразительном искусстве.

Классический какао порошок из чего делают, как, его разновидности

Из чего делают какао порошок, уже известно – из бобов. Посредством их сушки, жарки, измельчения и давления можно получить нужную сухую массу. 

Но интересно детально разобраться, как делают какао порошок, а именно в технологических нюансах:

• для достижения максимального аромата и улучшения вкуса (отнять лишнюю горечь) обжарку проводят при температуре от +120°С до +150°С;

• перед получением крупки уже обжаренные бобы необходимо очистить от шелухи;

• из общей массы тертого какао примерно 55% составит масло, для получения которого она поддается прессу;

• после прессования получается жмых, который необходимо измельчить.

Жмых – это то, из чего делают какао порошок. Причем, чем мельче его помол, тем выше показатель растворяемости. Он может быть двух видов:

• натуральный (классический) – не имеет специальной обработки, обладает уровнем кислотности от 5.2 до 6 и довольно терпким вкусом;

• алкализованный – чтобы снизить уровень кислотности в пределах от 6.2 до 8, его придают дополнительной обработке щелочью, отличается мягким вкусом, глубиной черного цвета и более высоким показателем растворимости.

Для выпечки и шоколада чаще всего используют второй вид. Первый чаще используется в качестве добавки в кофе, смузи, йогурты и прочее. Еще его часто применяют в косметической сфере. Он является популярным компонентом в различных масках или скрабах.

Полезное какао масло как делают, зачем, какое бывает

Многих любителей сладкого всегда интересовало, из чего делают какао масло, ведь о нем ходят довольно странные стереотипы. Например, что это не природный продукт, что оно вредное, слишком калорийное и тому подобное. 

Понять, как делают масло какао, довольно просто:

• крупку поддают прессу;

• важно использовать пресс именно с большим давлением, если его будет недостаточно, то масса выйдет некачественной;

• после отжима его необходимо отфильтровать, удаляя мелкие частицы какао;

• при надобности, его можно рафинировать для удаления неподходящего цвета и запаха;

• в конце его также охлаждают, разливают по формам;

• упаковывается масло в блоки типичных габаритов. 

Исходя из того, как делают какао масло можно сделать вывод о наличии всего двух его видов:

• рафинированное – то, что прошло очистку, отличается отсутствием аромата и цвета, подходит для применения в медицине и косметологии;

• нерафинированное – максимально натуральное, обладает шоколадным цветом и ароматом.

Зная, масло какао из чего делают, и к какому типу оно относится, можно определять его применение. Первое часто берут для фармацевтических и косметических целей, а второе — для кулинарии.

Исключительная экологичность, или из чего делают настоящий шоколад

Разбираясь, как делают шоколад из какао бобов, стоит запомнить, что для его приготовления используются только натуральные ингредиенты. В его основу входит тертое какао для получения максимально насыщенного аромата и вкуса. Чтобы плитка хорошо плавилась во рту и была нежной, добавляют какао-масло. 

В состав также входят:

• молоко – это придает мягкий сливочный вкус;

• сахар – несмотря на обжарку, шоколад довольно горький, поэтому его необходимо подсластить;

• лецитин – выступает в качестве эмульгатора для получения однородности смеси и улучшения ее текстуры, обычно берут подсолнечный или соевый вид.

Но как делают шоколад с сильным, но приятным запахом и стойким вкусом? Все дело в ароматизаторах. По своей природе какао очень хорошо впитывает запахи в процессе изготовления, поэтому мастера добавляют натуральные ароматизаторы. К примеру, довольно часто шоколад крафтовый имеет в составе ваниль или корицу.

Настоящий белый шоколад из чего делают

Не секрет, из чего делают белый шоколад, ведь он состоит из стандартной шоколадной массы. Отличием от черного варианта является основа (масло, а не тертый), использование сухого молока или сливок вместо жидкого молока и меньший процент содержания самого какао (но более 20 % масла), в сравнении с черным (для которого свойственно 70% и более содержания тертого какао).

Как делают белый шоколад поэтапно:

• масло поддается специальному очищению, которое позволяет избавиться от темного пигмента, что придает ему молочно-желтый цвет;

• далее все компоненты массы смешиваются до однородного состояния;

• потом наступает процесс конширования (по своей сути это постоянное перемешивание с нагреванием), благодаря которому смесь получается однородной и гладкой;

• следующий шаг самый важный для потребителя – темперирование – это постепенное нагревание и охлаждение, которое дает правильную кристаллизацию жира, что позволяет получить такие характеристики, как твердость плитки, характерный хруст при разломе, визуальный блеск и возможность легкого откалывания кусочков;

• наконец, полученный результат разливается по формам и отправляется остывать в холодильник, после чего фасуется по упаковкам.

Важно запомнить, из чего делают белый шоколад. Ведь если в состав входят ненатуральные компоненты или растительные масла – то это уже не шоколадка, а подделка на нее.

Пористый шоколад как делают, чтобы таял во рту

Для него берется типичная масса, в состав которой входит масло какао и тертое, сахар, эмульгатор, ароматизатор. Для молочного и белого вида также добавляют молоко. Они проходят все те же этапы смешивания, конширования, темперирования и упаковки. За исключением этапа, который непосредственно придает массе пузырьки. 

Особенностью того, как делают пористый шоколад, является процесс вспенивания. Его можно провести двумя способами.

1. Посредством введения газа. Этот современный метод известный под названием газация. Его основной задачей является введение азота или углекислого газа в жидкий шоколад перед разлитием по формам. После распределения смеси по формам, давление снижается, поэтому газ образует мелкие пузырьки. Такая смесь довольно быстро охлаждается и застывает с уже знакомой нам пористой структурой.

2. Посредством введения воздуха. Данный классический метод называется вакуумным. Формы с жидким шоколадом помещаются в специальные вакуумные камеры, которым свойственно резкое снижение давления. Благодаря этому воздух растворяется в шоколаде и расширяется, что придает плитке пористую структуру. Когда давление приходит в нормальное состояние, шоколадка застывает с четко образованными пузырьками.

Отличить качественную пористую шоколадку от подделки довольно легко. У первой пузырьки небольшого размера и равномерно расположенные, а вторая имеет неоднородную пузырчатую текстуру.

Шоколад крафтовый как вид искусства

В любой сфере ручная работа высоко ценится, и производство шоколада это не обошло стороной. Поэтому крафтовые варианты отвечают нескольким критериям:

• максимально ручное изготовление;

• никаких заменителей какао-жира;

• изначальное сырье (бобы) берутся только высокого качества;

• конечный результат должен полностью раскрывать ароматную и вкусовую палитру продукта;

• полное отсутствие массового производства (допускаются ограниченные в количестве партии);

• абсолютная уникальность и эксклюзивность.

Упаковка такого шоколада обычно выполняется с авторским оформлением. Чаще всего для нее используется экологичный и перерабатываемый материал. Сама плитка также может быть создана в уникальной и/или запатентованной форме.

Черный, молочный или белый крафтовый шоколад всегда имеет только натуральные компоненты в составе, и весь производственный процесс полностью контролируется и проводится человеком. Довольно редко какой-либо этап может быть автоматизирован.

Полезное какао из чего делают, и какие его свойства

Настоящее какао изготавливается из соответствующих бобов, без добавления сахара и других продуктов. Оно не поддается химическим обработкам, только механическим, поэтому сохраняет свои изначальные микроэлементные характеристики. Благодаря этому оно обладает довольно уникальными для здоровья свойствами.

В состав какао входят:

• флавоноиды – способствуют лучшей мозговой работе, улучшают кровообращение;

• триптофан и теобромин – отвечают за стимуляцию выработки серотонина, что помогает в борьбе с депрессией, усталостью, плохим настроением и прочим;

• антиоксиданты – в сравнении с зеленым чаем, их уровень в 4 раза больше, они улучшают кожный покров;

• полифенолы – замедляют старение и снижают риск развития онкологии;

• железо, цинк и магний – укрепляют иммунную систему, способствуют лучшему восстановлению после болезней;

• кофеин и теобромин – дают дополнительную энергию, повышают выносливость;

• клетчатка – полезна для желудочно-кишечного тракта, способствует функциональности кишечника.

Помимо прочего оно также:

• повышает уровень хорошего холестерина, снижает количество плохого;

• снижает давление;

• защищает кожу от ультрафиолетовых лучей;

• способствует развитию полезных бактерий в кишечнике;

• помогает бороться с запорами и диареей;

• улучшает способность к мышечному восстановлению после интенсивных нагрузок.

Интересный факт, который доказан учеными: те, кто регулярно употребляют напитки или блюда с какао, реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями и имеют сниженную вероятность развития Альцгеймера.